Adequação na ingestão de vitamina a por gestantes, segundo as Dietary Reference Intakes / Adecuación de la ingesta de la vitamina a por las mujeres embarazadas según las ingestas dietéticas de referencia / Vitamin a intake adequacy by pregnant women, according to dietary reference intakes

Introdução: A vitamina A é reconhecida como um micronutriente essencial para diversos processos metabólicos incluindo a diferenciaçãocelular e o processo de crescimento e reprodução, além de influenciar o ciclo visual dos indivíduos. Objetivo: Caracterizar o perfil deingestão de vitamina A em gestantes atendidas em um Centro de Saúde de Catanduva-SP, considerando a ingestão de alimentos fontes devitamina A, alimentos fortificados com essa vitamina e a utilização de suplementos vitamínicos contendo vitamina A. Material e Método:Participaram do estudo 72 gestantes que faziam acompanhamento em um Centro de Saúde Municipal. Para a obtenção dos dados foiaplicado um inquérito semiquantitativo composto por um questionário recordatório de 24 horas, denominado Índice de Consumo (IC), eoutro de frequência de consumo, denominado Padrão Usual de Consumo (PUC), segundo os critérios propostos pelaDietary ReferenceIntakes(DRIs) de adequação da ingestão deste nutriente através daEstimated Average Requirement(EAR) e daTolerable Upper IntakeLevel(UL). Resultados: As gestantes apresentavam idade de 24,4±5,0 anos e o estado nutricional indicou que no início da gestação9,7% delas estavam abaixo do peso, 62,5% eram eutróficas, 15,3% apresentavam sobrepeso e 12,5% quadro de obesidade. Verificou-se que 90,3% das gestantes apresentaram ingestão de vitamina A superior e 9,7% inferior à EAR. Além disso, a ingestão de vitaminaA foi superior à UL para 26,4% das gestantes. Conclusão: É relevante o diagnóstico precoce do estado nutricional de vitamina A paragestantes, pois apesar de historicamente a hipovitaminose A ser reconhecida como um grave problema de Saúde Pública em gestantes,a hipervitaminose se apresenta, também, para este grupo de risco, com possíveis consequências deletérias para a mãe e para o feto.

Introduction: The vitamin A is recognized as an essential micronutrient for many metabolic processes, including cell differentiation andthe process of growth and reproduction, besides influencing the visual cycle of the individuals. Objective: To characterize the profileof vitamin A consumption in pregnant women attended at health centers in Catanduva-SP, considering the intake of food sources ofvitamin A, fortified foods with this vitamin and the use of vitamin supplements containing vitamin A. Material and Method: The studyincluded 72 pregnant women followed at a municipal health center. We applied a semi-quantitative survey consisting of a 24-hourrecall questionnaire called Consumption Index (CI), as well as a consumption frequency questionnaire, called Usual Food Pattern(PUC), according to the criteria proposed by theDietary Reference Intakes(DRI) of appropriate intake of this nutrient through the EAR(Estimated Average Requirement)and UL(tolerable upper intake level). Results: the women had an average age of 24.4 ± 5.0 years. Theassessment of their nutritional status indicated that in early pregnancy 9.7% of women were underweight, 62.5% were normal weight,15.3% were overweight and 12.5% obese. It was found that 90.3% of pregnant women had a vitamin A intake higher and 9.7% lowerthan the EAR. Furthermore, vitamin A intake was higher than the UL for 26.4% of pregnant women. Conclusion: The precocious diagnosisof the nutritional vitamin A state is truly important for pregnant women. Although hypovitaminosis A used to be a serious problem ofPublic Health in pregnant women, hypervitaminosis A is also observed inside this group of risk, with possible deleterious consequencesfor the mother and the fetus as well.

Introducción: La vitamina A se reconoce como microalimiento esencial para los procesos metabólicos diversos incluyendo la diferenciacióny el proceso del crecimiento y la reproducción celular, más allá de influenciar el ciclo visual de los individuos. Objetivo: Caracterizar el perfilde la ingestión de la vitamina A en las mujeres embarazadas atiendidos de en el centro de la salud de Catanduva-SP, siendo consideradolas fuentes de la vitamina de la ingestión del alimento, los alimentos consolidados con esta vitamina y el uso de suplemientos vitamínicosconteniendo la vitamina. Material y Método: Participarón del estudio, 72 mujeres embarazadas que hicieron el acompañamiento en uncentro de La salud municipal. Para obtener se aplicó los datos una investigación semi-cuantitativa compuesta para un cuestionario delrecordatório solicitada em lãs 24 horas, llamadas Index de la consumición (IC), y otro de frecuencia de la consumición, llamada patrónhabitual de consumo (PUC) según los criterios considerados para las ingestas dietéticas de referencia (Dietary Reference Intakes- DRIs)de la suficiencia de la ingestión de este alimento a través del requisito medio estimado (Estimated Average Requirement- EAR) y de latolerancia al nivel superior del producto (Tolerable Upper Intake Level- UL). Resultados: Las mujeres embarazadas presentaron edaddel 24.4 ± 5.0 años y el estado nutricional indicó que al principio de la gestación 9.7% de ellos fueron com bajo peso, 62.5%...

A educação nutricional nos programas oficiais de prevenção da deficiência da vitamina A no Brasil / Nutrition education in the official programs for preventing vitamin A deficiency in Brazil

O objetivo deste artigo é identificar a inserção da Educação Nutricional nos programas oficiais brasileiros de combate à deficiência de vitamina A no Brasil, no período de 1968 a 2008. A metodologia utilizada foi pesquisa bibliográfica e pesquisa documental, onde foram analisados documentos oficiais, arquivados na Coordenação Geral de Políticas de Alimentação e Nutrição, do Ministério da Saúde, referentes aos programas governamentais nacionais para a prevenção e controle da Deficiência de Vitamina A. Descreve-se a trajetória da Educação Nutricional nos programas oficiais de combate à Deficiência de Vitamina A no Brasil, desde sua implantação até os dias atuais, constatando-se que a prática de Educação Nutricional é recomendada, porém não executada. Isso ocorre porque as ações propostas nos programas oficiais são sugeridas como ações pontuais, ao invés de estarem inseridas em uma política pública de promoção da saúde. Nesse sentido, o atual programa de prevenção e combate a essa Deficiência evoluiu, pois recomenda o aleitamento materno e a alimentação saudável - medidas de promoção da saúde -, como essenciais para a sua prevenção. Conclui-se que, à medida que a Educação Nutricional avance e se estabeleça como parte de uma política pública intersetorial de promoção para a saúde, a alimentação saudável passe a fazer parte da vida dos brasileiros, prevenindo não apenas a Deficiência de Vitamina A, mas, também, outras doenças carenciais e as crônicas não transmissíveis.

The objective of this article is to identify the insertion of nutrition education in the official Brazilian programs for the prevention of vitamin A deficiency in Brazil, in the period from 1968 to 2008. The employed methodology was a literature and document research, analyzing the official documents kept by the General Coordination of Food and Nutrition Policies of the Ministry of Health regarding national governmental programs for the prevention and control of vitamin A deficiency. The trajectory of nutrition education in the official programs for the prevention of Vitamin A deficiency in Brazil is described, from its implementation to the present days. Nutrition education was found to be recommended but not done. This happens because the actions proposed by the official programs are solitary actions when in fact they should be inserted in a health-promoting public policy. In this sense, the current program for the prevention of vitamin A deficiency has improved, since it recommends breastfeeding and healthy eating habits as essential factors for its prevention, measures that promote health. In conclusion, as nutrition education advances and is established as part of a trans-sector health-promoting public policy, healthy eating habits become part of Brazilians' daily life, preventing not only vitamin A deficiency, but also other nutritional deficiencies and non-communicable chronic diseases.

Educação nutricional no Brasil: evolução e descrição de proposta metodologica para escolas / Nutritional education in Brazil: evolution and description of a pedagogical proposal for schools

Introdução: A alimentação é, atualmente, origem de grande parte dosproblemas socioambientais e de saúde. As sociedades modernas têm um padrão insustentável, tanto para a saúde quanto para a conservação ambiental. Consequentemente, os problemas nutricionais prevalecem no país, o que requer uma educação nutricional com metodologia ativa e conteúdos ampliados. Objetivo: Analisar a trajetória da educação nutricional no Brasil e descrever uma proposta de prática pedagógica que utiliza métodos ativos de aprendizagem com inclusão das questões ambientais. Métodos: Revisão bibliográfica sobre educação nutricional e descrição de atividade de educação nutricional em escolas públicas de Taguatinga, Ceilândia e Samambaia, no Distrito Federal, realizada em parceria com a Universidade Católica de Brasília, Ong Mão na Terra e Sitio Geranium.Resultados: A importância adquirida pela educação nutricional nos últimosanos, indica a necessidade de metodologias ativas de aprendizagemque valorizem em seu conteúdo as questões culturais e ambientais. A experiência descrita contempla esses aspectos, e observou-se que ascrianças participaram ativamente e consumiram com prazer as hortaliçaspreparadas na oficina de culinária. Segundo relato das mães, os filhos passaram a pedir saladas em casa e o acesso a receitas inovadorasestimulou o consumo de hortaliças na família. Conclusão: A utilização dessa metodologia de educação nutricional contribui na formação de cidadãos conscientes com relação à origem e produção dos alimentos, tornando-os aptos a fazerem escolhas mais saudáveisna alimentação diária, aspecto essencial na promoção da saúde. Palavras-chave: Educação nutricional; Alimentação saudável; Promoção da saúde.

Introduction: Nowadays eating is the origin of great part of socio environmental and health problems. Modern societies have an unsustainablepattern, both for health and for environment conservation. As a result, nutritional problems prevail in the country, and this requires a nutritional education with an active methodology and ample contents. Objective: The aim of this paper is to analyze the trajectory of nutritional education in Brazil and describe a proposal for a pedagogicalpractice that makes use of active methods of learning with the inclusionof environmental issues. Methodology: A bibliographical review of nutritional education in Brazil and a description of nutritional education practices in public schools of Taguatinga, Ceilândia and Samambaia, all located in Federal District. These were carried out in partnership with the Universidade Católica de Brasília, the Mão na Terra NGO and the Geranium farm. Results: The importance acquired by nutritional education over the last years indicates the necessity for active methodologies of learning that include cultural and environmental matters. The experience described contemplates these aspects. It was observed that the children who actively participated in the project started eating the vegetables producedby the end of the workshop. According to the mothers’ report, the childrenstarted asking for salad at home. Also, the access to innovative recipes stimulated the consumption of vegetables in the family. Conclusion: The use of this methodology in nutritional education contributesto the formation of more conscious citizens in relation to the origin and production of food, making them more apt to make healthier choices in their daily feeding habits, an essential aspect in the promotion of health. Key words: Educational nutrition; Healthy eating; Health promotion.

Educação nutricional no Brasil: evolução e descrição de proposta metodologica para escolas / Nutritional education in Brazil: evolution and description of a pedagogical proposal for schools

Introdução: A alimentação é, atualmente, origem de grande parte dosproblemas socioambientais e de saúde. As sociedades modernas têm um padrão insustentável, tanto para a saúde quanto para a conservação ambiental. Consequentemente, os problemas nutricionais prevalecem no país, o que requer uma educação nutricional com metodologia ativa e conteúdos ampliados. Objetivo: Analisar a trajetória da educação nutricional no Brasil e descrever uma proposta de prática pedagógica que utiliza métodos ativos de aprendizagem com inclusão das questões ambientais. Métodos: Revisão bibliográfica sobre educação nutricional e descrição de atividade de educação nutricional em escolas públicas de Taguatinga, Ceilândia e Samambaia, no Distrito Federal, realizada em parceria com a Universidade Católica de Brasília, Ong Mão na Terra e Sitio Geranium.Resultados: A importância adquirida pela educação nutricional nos últimosanos, indica a necessidade de metodologias ativas de aprendizagemque valorizem em seu conteúdo as questões culturais e ambientais. A experiência descrita contempla esses aspectos, e observou-se que ascrianças participaram ativamente e consumiram com prazer as hortaliçaspreparadas na oficina de culinária. Segundo relato das mães, os filhos passaram a pedir saladas em casa e o acesso a receitas inovadorasestimulou o consumo de hortaliças na família. Conclusão: A utilização dessa metodologia de educação nutricional contribui na formação de cidadãos conscientes com relação à origem e produção dos alimentos, tornando-os aptos a fazerem escolhas mais saudáveisna alimentação diária, aspecto essencial na promoção da saúde. Palavras-chave: Educação nutricional; Alimentação saudável; Promoção da saúde.(AU)

Introduction: Nowadays eating is the origin of great part of socio environmental and health problems. Modern societies have an unsustainablepattern, both for health and for environment conservation. As a result, nutritional problems prevail in the country, and this requires a nutritional education with an active methodology and ample contents. Objective: The aim of this paper is to analyze the trajectory of nutritional education in Brazil and describe a proposal for a pedagogicalpractice that makes use of active methods of learning with the inclusionof environmental issues. Methodology: A bibliographical review of nutritional education in Brazil and a description of nutritional education practices in public schools of Taguatinga, Ceilândia and Samambaia, all located in Federal District. These were carried out in partnership with the Universidade Católica de Brasília, the Mão na Terra NGO and the Geranium farm. Results: The importance acquired by nutritional education over the last years indicates the necessity for active methodologies of learning that include cultural and environmental matters. The experience described contemplates these aspects. It was observed that the children who actively participated in the project started eating the vegetables producedby the end of the workshop. According to the mothers’ report, the childrenstarted asking for salad at home. Also, the access to innovative recipes stimulated the consumption of vegetables in the family. Conclusion: The use of this methodology in nutritional education contributesto the formation of more conscious citizens in relation to the origin and production of food, making them more apt to make healthier choices in their daily feeding habits, an essential aspect in the promotion of health. Key words: Educational nutrition; Healthy eating; Health promotion.(AU)

Padronizaçäo de métodos e quantificaçäo de matérias estranhas e fungos filamentosos. II. Geléias de frutas / Standardization of method and quantification of extraneous materials and mycelial of molds. II. Fuit jams

As geleias de frutas, assim como outros produtos alimentícios de origem vegetal, podem apresentar, como contaminantes, matérias estranhas e hifas de fungos fragmentadas, quando é utilizada matéria-prima inadequada ou não são adotadas boas práticas de fabricação. O objetivo do presente trabalho foi padronizar procedimentos analíticos para quantificação de filamentos micelianos de fungos totais e de Geotrichum, e de matérias estranhas em geleias de frutas e avaliar tais contaminantes em 117 amostras colhidas em supermercados da cidade de São Paulo. Foram adotados os métodos da Association of Official Analytical Chemists International (AOAC). Como resultado da padronização, foi estabelecida a diluição 1+6 para as geleias de abacaxi, ameixa, figo e uva na contagem Howard de filamentos micelianos. Quanto aos resultados das análises, 56,4 por cento das amostras continham matérias estranhas (principalmente fragmentos de insetos); 73,0 por cento filamentos micelianos pela contagem Howard (máximo de 83 por cento de campos positivos) e 23,0 por cento estavam positivas para hifas de Geotrichum. As geleias de abacaxi e de ameixa apresentaram menor número de amostras com os contaminantes estudados. Considerando-se a legislação de alimentos em vigor, os produtos estudados apresentaram alto índice de contaminação por filamentos micelianos e matérias estranhas. (AU)

Fruit jams as well as other nourishing products of vegetal origin may present as contaminantsextraneous materials and mold mycelial, when inadequate raw material is used or good manufacturepractices are not adopted. The objective of the present study was to standardize analytical procedures forquantification of mold mycelials and Geotrichum mold, and extraneous materials in fruits jams and toevaluate such contaminants in 117 samples of the products obtained from supermarkets in the city of SãoPaulo, Brazil. The methods of the Association of Official Analytical Chemists International (AOAC) wereadopted. As result of the standardization, a 1+6 dilution was established for the pineapple, plum, fig andgrape jams for the Howard mold counting. According to the results, 56.4% of the samples presentedextraneous materials (mainly insects fragments); 73.0% contained mycelial fragments for the Howardmold counting and 23.0% were positive for mycelial fragments of Geotrichum mold. The plum and pineapplejams presented the lowest number of samples with the studied contaminants. Considering the current foodlegislation, the evaluated products presented high index of contamination for mycelial fragments andextraneous materials. (AU)

[Determination vitamin A source foods by pregnant women, using a simplified dietary assessment (SDA)]. / Determinação do consumo de alimentos fontes de vitamina A por gestantes, utilizando o formulário dietético simplificado (FDS).

The International Vitamin A Consultative Group (IVACG) developed a research instrument based on consumption of vitamin-A food sources to classify populations into groups of high, moderate and low deficiency risk in the consumption of this nutrient. The instrument was tested on a population of 91 pregnant women who attended prenatal health care service run by School of Public Health of the University of São Paulo. Such instrument was termed Simplified Dietary Assessment (SDA) and it is comprised of a 24-hour dietary recall--Consumption Index (CI) and consumption frequency questionnaire--Usual Food Pattern (UFP). SDA pointed out the most consumed daily and weekly foods as being milk in liquid form, tomato, lettuce, margarine and banana. All these food sources belong to groups of low and moderate vitamin A content. Assignment in risk groups was based on the recommended dietary intake proposed by the Food and Agriculture Organization of the United Nations--(FAO/OMS--1991) and two-thirds of the recommended intake was considered the cutting off point. According to data obtained by the SDA, more than 50% of the population interviewed was assigned to the High and Moderate risk groups for deficiency in vitamin A intake. Statistical analysis of the data revealed a significant statistical correlation r = 0.50 (p > 0.005) and a weighted Kappa value of (kw = 0.207), which suggests that the SDA is a useful instrument and is a reasonable means for risk assignment of vitamin A deficiency among groups with inadequate levels of intake of foods as sources of this nutrient. However, the results suggest that in order to evaluate vitamin A intake appropriately, a larger number of applications of the IC questionnaires would be required.

Ocorrência de filamentos micelianos e de matérias estranhas em frutas em calda comercializadas em Säo Paulo, SP / Ocurrence of mycelial fragments and extrateous materials in canned syrup fruits commercialized in Säo Paulo, SP

O objetivo do presente trabalho foi padronizar procediemntos analíticos para quantificaçäo de filamentos micelianos e de matérias estranhas em frutas em calda e avaliar tais contaminantes em 114 amostras de diferentes tipos e marcas. Para as análises de contagem de filamentos micelianos (contage Howard) e de Geotrichum foram adotados os métodos da Association of Official Analytical Chemists e para matérias estranhas, os métodos descritos no Macroanalytical Procedures Manual. Os resultados mostraram que os métodos podem ser utilizados pelos laboratórios de microscopia de alimentos. Quanto aos resultados das análises para avaliar a contaminaçäo dos produtos, 53,5 por cento das amostras mostraram-se em desacordo com a legislaçäo em vigor por apresentarem filamentos micelianos na contagem Howard, 46,5 por cento por conterem filamentos de Geotrichum e 32,5 por cento devido à presença de matérias orgänicas estranhas. Apenas 21,1 por cento das amostras näo apresentaram contaminantes. Os resultados obtidos evidenciaram necessidades de revisäo na legislaçäo em vigor para as frutas em calda, com o estabelecimento de limites de tolerância para filamentos micelianos pela contagem Howard e para fragmentos de insetos

Determinaçao do consumo de alimentos fontes de vitamina A por gestantes, utilizado o formulário dietético simplificado / Determination of vitamin A consumption from food sources for pregnanc women by usin of a simplified dietary assement (SDA)

O "International Vitamin A Consultative Group" (IVACG) desenvolveu um instrumento de pesquisa, com base no consumo de alimentos fontes de vitamina A, para categorizar uma populaçao em grupos de Alto, Moderado e Baixo risco de deficiência de consumo desse nutriente. Este instrumento foi testado numa populaçao de 91 mulheres grávidas freqüentaram o serviço de atendimento pré-natal do Centro de Saúde pertencente à FSP/USP. O instrumento recebe o nome de Formulário Dietético Simplificado (FDS) e está composto por un questionário Recordatorio de 24 h-Indice de Consumo (IC), e outro de freqüencia de consumo. Padrao Usual de Consumo (PUC). Através do FDS, identificou-se, como alimentos de maior consumo dário e semanal o leite fluido, tomate, alface, margarita e banana, todos pertenecentes aos grupos de baixo e moderado teor de vitamina A. Para assinalar as categorias de risco, tomou-se como base as necessidades dietéticas propostas pela Food and Agriculture Organization of the United Nation (FAO/OMS-1991) e, como ponto de corte, o consumo inferior a 2/3 da quantidade recomendada. Os dados obtidos através do FDS mostraram que mais de 50 por ciento das entrevistadas encontravam-se nas categorias de Alto e Moderado Risco de deficiência de consumo de vitamina A. Na análise estatística dos dados, encontrou-se uma correlaçao estatiscamente significante r=0,50 (p<0,005) e um valor Kappa ponderado de (kw=0,207), o que sugere que o FDS é um instrumento útil e se mostra razoável para categorizar risco de deficiência de vitamina A em grupos com inadequado consumo de alimentos fontes desde nutriente. Entretanto, os resultados evidenciam que para avaliar corretamente o consumo de vitamina A seriam necessários um número maior de aplicaçoes to método IC

Padronizaçäo de método e quantificaçäo de matérias estranhas e filamentos micelianos. I. Doces de frutas em pasta / Standardization of method and quantification of the extraneous materials and mycelial of mods. I. Fruit pastes in sweets

Com objetivos de padronizar procedimentos analíticos e avaliar a contaminaçäo por matérias estranhas e filamentos micelianos de fungos em doces de frutas em pastas industrializados (bananada, goiabada e marmelada), foram colhidas 57 amostras dos doces citados em supermercados da cidade de Säo Paulo. Os métodos utilizados para determinaçäo dos parâmetros estudados mostraram-se adequados. Quanto aos resultados das análises, 54,4 por cento das amostras apresentaram matérias estranhas (principalmente fragmentos de insetos); 80,7 por cento continham filamentos micelianos pela contagem Howard e 31,6 por cento estavam positivas para hifas de Geotrichum. Considerando a legislaçäo de alimentos em vigor, 83,0 por cento das amostras de doces em pasta estavam positivas em pelo menos uma das três determinaçöes, podendo concluir que os produtos analisados apresentaram alto índice de contaminaçäo, tendo como principal fator a presença de filamentos micelianos

In order to standardize analytical procedures and to evaluate the contamination for extraneousmaterials and mycelial of molds in industrialized fruits pastes in sweets (banana sweet paste, guava sweetpaste and quince sweet paste), 57 samples of such sweet products were gathered in supermarkets fromSão Paulo city, Brazil. The methods used for determination of the cited parameters revealed adequate. Inrelation to the results of the analyses, 54.4% of the samples presented extraneous materials (mainly insectsfragments); 80,7% contained mycelial fragments for the Howard mold counting and 31.6% were positivefor mycelial fragments of Geotrichum mold. Considering the food legislation in force, 83.0% of the fruitpastes in sweets were positive in at least one of the three determination, we can conclude that the analyzedproducts presented high index of contamination, having as main factor the presence of mycelial fragments

Distúrbios da nutriçäo

Aborda a vitamina A, suas fórmulas, nomenclaturas e atividade, ocorrência e efeito do processamento de alimentos, metabolismo, necessidades diárias, aspectos clínicos

Riboflavina / Ribofavin

Aborda a riboflavina, suas propriedades, ocorrência em alimentos, efeito do processamento de alimentos, necessidades diárias, absorçäo, transporte e excreçäo, e aspectos clínicos

Características microscópicas de queijos prato, mussarela e mineiro cmercializados nas feiras livres da Cidade de Säo Paulo / Microscopic analysis of \"prato\", \"mussarela\" and \"mineiro\" cheese sold in street markets of the City of S. Paulo, Southeastern Brazil

Os queijos devem ser produzidos com matéria-prima de boa qualidade, processados em condiçöes de higiene e transportados, armazenados e comercializados de forma adequada, a fim de evitar, entre outros, a incorporaçäo de matérias estranhas (sujidades) de origem biológica ou näo, as quais näo säo permitidas pela legislaçäo bromatológica em vigor. Foram avaliadas as condiçöes higiênicas de queijos prato, mussarela e mineiro comercializados em feiras livres da Cidade de Säo Paulo, Brasil. Foram colhidas 47 amostras de cada um dos três citados tipos de queijos, no período de março de 1993 a fevereiro de 1994, utilizando-se o Quadrado Latino como modelo estatístico para a amostragem e sorteio aleatório das feiras livres visitadas, na colheita dos queijos. As amostras foram analisadas quanto à presença de matérias estranhas externas, para o que se utilizou lavagem das amostras e posterior filtraçäo sobre papel de filtro, e internas, por digestäo enzimática do queijo com pancreatina, seguida de filtraçäo. Os resultados apontaram 75,9 por cento das amostras com, pelo menos, um tipo de matéria estranha. Para os queijos prato e mussarela, o elevado número de amostras contaminadas ocorreu pela presença de matérias estranhas na parte interna dos queijos (principalmente resíduo vegetal e pêlo de vaca), sugerindo a utilizaçäo de um leite de má qualidade higiênica e/ou a existência de condiçös inadequadas durante a industrializaçäo. No tipo mineiro, além da contaminaçäo interna, 100 por cento das amostras apresentaram-se com sujeira externa

Análise crítica sobre os objetivos das disciplinas da área de nutriçäo e dietética em cursos de Enfermagem do Estado de Säo Paulo / Critical analyses of nutrition teaching objectives presented by undergraduate nursing courses in the State of Säo Paulo, Brazil

Desenvolveu-se uma pesquisa para conhecer a situaçäo do ensino de Nutriçäo nos cursos de Enfermagem do Estado de Säo Paulo. O presente trabalho apresenta resultados referentes à análise dos objetivos desses cursos. Os resultados obtidos junto a 24 cursos indicam que dois (8,3 por cento) näo têm disciplina específica na área. Dentre os 22 cursos cujos programas foram analisados, seis (27,3 por cento) näo apresentaram objetivos gerais e dez (45,5 por cento) näo apresentaram objetivos específicos. Faz-se uma análise do enfoque dado à disciplina à luz da visäo de alguns autores sobre importância e funçöes da formulaçäo de objetivos no planejamento pedagógico.

Incidência de matérias estranhas em queijos de feiras livres da Cidade de Säo Paulo / East and South Zones of the City of Säo Paulo

Foram analisadas 141 amostras de queijos prato, mussarela e mineiro, comercializados em 47 feiras livres representativas de todas as Regiöes da Cidade de Säo Paulo e de todas as estaçöes do ano (periódo de março/93 a fevereiro/94). Os queijos foram analisados, na Seçäo de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz, quanto à presença de matérias estranhas externas (por lavagem) e internas (por digestäo enzimáticas), as quais, após a extraçäo e filtraçäo em papel de filtro, foram identificadas ao microscópio estereoscópio e contadas. Os resultados mostraram que as feiras livres da Regiäo Oeste apresentaram as amostras em piores condiçöes higiênicas, sendo o queijo mineiro o mais contaminado, com a totalidade das amostras contento matérias estranhas externas e internas. As Regiöes Oeste e Sul apresentaram as maiores frequências de matérias estranhas totais. Näo foi encontrada relaçäo entre o número de matérias estranhas totais e a localizaçäo das feiras livres ( regiöes mais centrais ou periféricas da Cidade). Quanto às estaçöes do ano, nas análises externas dos queijos prato e mussarela näo se registraram amostras positivas no inverno e na primavera, enquanto o queijo mineiro, independentemente da época do ano, apresentou 100(por cento) das amostras com matérias estranhas.

Ensino de nutrição nos cursos de medicina e de enfermagem no Estado de São Paulo: cursos de enfermagem / Nutrition teaching in the medical and nursing graduation courses in the State of São Paulo: nursing courses

Desenvolveu-se uma pesquisa com o objetivo de conhecer a situação do ensino de Nutrição nos cursos de Enfermagem do Estado de São Paulo. Os aspectos pesquisados foram: carga horária da disciplina, formação e titulação do professor responsável, objetivos, conteúdo e bibliografia indicada. Concluiu-se, pelos resultados de 24 cursos, que a maioria deles oferece uma disciplina na área de Nutrição, sendo 60 horas a carga horária mais frequente e dois deles (8,3 por cento) não tem a disciplina específica na área. A maioria dos docentes é nutricionistas (73,9 por cento). Em relação à titulação, 34,8 por cento ainda não tem qualquer título, 34,8 por cento são mestres. Os conteúdos foram classificados em 14 categorias, sendo as mais citadas: Nutrientes: funções e fontes: Dietética nos ciclos vitais; Dietética geral; Dietoterapia nas patologias específicas. A maioria dos cursos relaciona de 3 a 6 títulos na bibliografia. Alguns conteúdos de Nutrição são ministrados também em outras disciplinas. Os autores fazem recomendações com vistas ao aprimoramento do ensino de Nutrição e Dietética em cursos de Enfermagem.

Níveis plasmáticos de vitamina A, carotenóides e proteína ligadora de retinol em crianças com infecçöes respiratórias agudas e doenças diarréicas / Plasma levels of vitamin A, carotenoids and retinol binding protein in children with acute respiratory infections and diarrhoeal diseases

Objetiva avaliar os níveis plasmáticos de vitamina A, carotenóides e proteína ligadora de retinol (RBP) em 311 crianças, de 7 meses a onze anos de idade, com história de infecçöes das vias aéreas superiores (IVAS), pneumonia e diarréia, residentes na área urbana da cidade de Säo Paulo, Brasil, e atendidas no serviço de pediatria de um hospital-escola. As dosagens de vitamina A e carotenóides realizaram-se pelo método de Neeld-Pearson e o RBP pelo método de Mancini. Os níveis plasmáticos de vitamina A (mg/dl) e RBP (mg/dl) foram mais baixos (p<0,05) nos grupos diarréia e pneumonia (15,2 mg/dl e 1,7 mg/dl; 15,2 mg/dl; 2,6 mg/dl, respectivamente), quando comparados com os grupos IVAS e testemunha (19,0 mg/dl; 2,4 mg/dl e 18,8 mg/dl; 2,6 mg/dl, respectivamente. Os níveis de carotenóides foram mais baixos nos três grupos de estudo em relaçäo ao grupo testenhuma (p<0,05). Os baixos níveis de vitamina A verificados nas crianças estudadas estäo em concordância com outras pesquisas que encontraram diminuiçäo dos níveis de vitamina A durante as infecçöes

A missäo do professor de primeiro grau na prevençäo da hipovitaminose A / The primary schoolteacher's mission in the prevention of vitamin A deficiency

Indica aos professores do 1§ grau a importância da vitamina A para o organismo, sua funçäo metabólica e a enfermidade causada pela deficiência prolongada na ingestäo. Além disso, há uma longa descriçäo dos alimentos fontes da vitamina em questäo, com comentários sobre sua estabilidade ao processamento. A avaliaçäo do estado nutricional de vitamina A seguem-se aspectos de Saúde Pública e de prevençäo da hipovitaminose A. Finalmente, aborda a importância do professor na prevençäo dessa carência, enfatizando, após exemplificar medidas de intervençäo dietética bem sucedidas, que a educaçäo nutricional é medida que pode e deve se iniciar na pré-escola, prolongando-se no 1§ grau

Efeito de alguns fatores físicos sobre a estabilidade de vitamina A e carotenóides plasmáticos / Effect of some physical factors on the stability of vitamin A and plasma carotenoids

Efeito de alguns fatores físicos sobre a estabilidade de vitamina A e carotenóides plasmáticos. Foi testada a estabilidade da vitamina A e dos carotenóides em plasma, em diferentes condiçöes de temperatura, luz e evaporaçäo, além de verificar os efeitos de congelamentos-descongelamentos cíclicos. Para as dosagens de vitamina A foi utilizado o macro-método de Neeld-Pearson e os ensaios foram realizados em triplicata. Os resultados sugerem que houve alteraçäo apenas após exposiçäo solar à luz direta, fator que deve ser considerado na realizaçäo de trabalhos de campo

Conhecimentos, práticas e tabus sobre aleitamento materno de mäes no município de Marabá, Pará / Knowledge, practices and taboos on breast feeding of mothers in the municipality of Marabá, Pará

Este trabalho verificou alguns conhecimentos, práticas e tabus sobre amamentaçäo de 112 mäes residentes em área suburbana de Marabá, no Pará. Investigaram-se conhecimentos dessas mäes sobre o tipo de leite mais adequado aos bebês, a duraçäo real e ideal ao aleitamento materno, assim como a existência de tabus alimentares relacionados com a lactaçäo. Embora o leite em pó integral tenha sido o mais indicado para alimentar as crianças, a maioria das mäes afirmou que amamentar fazia bem; cerca de dois terços dessas mäes amamentaram além de 6 meses; o período real de amamentaçäo foi superior ao considerado ideal. Cerca de 78% das mäes restringiram alimentos na época da lactaçäo, e os mais citados foram os de origem nimal. Enfatiza-se a necessidade de desenvolver atividades educativas com relaçäo à alimentaçäo e nutriçäo durante o pré-natal, prevenindo-se agravos à saúde ds mäes e de seus filhos ( U)

Estudo crítico de provas de triagem utilizadas na determinaçäo de anemia em populaçöes / A critical study of the screening tests utilized in the determination of anemia in populations

Discute as provas de triagem para o diagnóstico de anemia (determinaçäo da concentraçäo de hemoglobina e concentraçäo de hemoglobina corpuscular média - CHCM), segundo os critérios propostos pela Organizaçäo Mundial da Saúde. A populaçäo estudada constitui-se de 222 pré-escolares. O emprego do CHCM, como prova de triagem, parece ter aumentado a probabilidade de diagnosticar maior número de crianças anêmicas, o que é desejável do ponto de vista da Saúde Pública